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新手學做蛋糕必學|打發鮮奶油的基本方式
發布時間：2021-03-12 ?|?作者： 烘趣 ?|?來源： 烘趣烘焙學校
材料：
鮮奶油100ml、細砂8~10g
打發鮮奶油的基本方式：
（1）在攪拌盆中放入鮮奶油及細砂糖，另取一個更大的攪拌盆裝3分滿的碎冰或冰水，再將兩個攪拌盆重疊
（2）使用打蛋器或手持式電動攪拌器開始打發，因為當鮮奶油開始出現黏稠感后會很迅速地發泡，所以在打發過程中要不斷檢視發泡的狀態
（3）剛開始攪拌時，若撈起少量鮮奶油會立刻迅速滴落
（4）繼續攪拌至5分發的狀態。若撈起少量鮮奶油會連續地滑落
（5）攪拌至7分發的狀態。7分發的基準是在撈起少量鮮奶油時，已打發的尖端會呈現下垂的狀態。這時候是最容易與果醬或巧克力醬等其他材料混合的狀態。用于涂抹蛋糕時比較適合使用7~8分發的打發鮮奶油
（6）攪拌至8分發的狀態。鮮奶油體積增加且變得較為黏稠。涂抹或擠花時應使用此狀態的打發鮮奶油
（7）攪拌至9分發的狀態。這樣狀態下打發鮮奶油的尖端可以挺立。雖說稍微有點打發過度，蛋若要與卡仕達奶油混合的話，則必須將鮮奶油打發至此狀態
（8）攪拌至打發過度的狀態。在這種狀態下的鮮奶油已無法順利涂抹或擠花。只有在打發過度的情況還不算嚴重時，可以再加入少許鮮奶油來改善打發狀態
鮮奶油100ml、細砂8~10g
打發鮮奶油的基本方式：
（1）在攪拌盆中放入鮮奶油及細砂糖，另取一個更大的攪拌盆裝3分滿的碎冰或冰水，再將兩個攪拌盆重疊
（2）使用打蛋器或手持式電動攪拌器開始打發，因為當鮮奶油開始出現黏稠感后會很迅速地發泡，所以在打發過程中要不斷檢視發泡的狀態
（3）剛開始攪拌時，若撈起少量鮮奶油會立刻迅速滴落
（4）繼續攪拌至5分發的狀態。若撈起少量鮮奶油會連續地滑落
（5）攪拌至7分發的狀態。7分發的基準是在撈起少量鮮奶油時，已打發的尖端會呈現下垂的狀態。這時候是最容易與果醬或巧克力醬等其他材料混合的狀態。用于涂抹蛋糕時比較適合使用7~8分發的打發鮮奶油
（6）攪拌至8分發的狀態。鮮奶油體積增加且變得較為黏稠。涂抹或擠花時應使用此狀態的打發鮮奶油
（7）攪拌至9分發的狀態。這樣狀態下打發鮮奶油的尖端可以挺立。雖說稍微有點打發過度，蛋若要與卡仕達奶油混合的話，則必須將鮮奶油打發至此狀態
（8）攪拌至打發過度的狀態。在這種狀態下的鮮奶油已無法順利涂抹或擠花。只有在打發過度的情況還不算嚴重時，可以再加入少許鮮奶油來改善打發狀態
