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蛋糕卷的做法|雙色覆盆子蛋糕卷的做法步驟
發(fā)布時(shí)間：2021-03-10 ?|?作者： 烘趣 ?|?來(lái)源： 烘趣烘焙學(xué)校
蛋糕體：（30cm X 40cm）
A：蛋白230g、砂糖130g、塔塔粉5g
B：水100g、沙拉油100g
C：低筋面粉120g、泡打粉3g、鹽2g
D：蛋黃130g
E：沙拉油30g、可可粉20g
覆盆子慕斯：
F：覆盆子果泥150g、砂糖10g
G：水30g、吉利丁片6g
H：動(dòng)物性鮮奶油250g、覆盆子酒10g
裝飾：
巧克力奶油霜適量、巧克力飾片適量、草莓（對(duì)半切）適量、藍(lán)莓適量
雙色覆盆子蛋糕卷的做法步驟：
雙色蛋糕做法：
（1）先將材料B拌勻：材料C過(guò)篩后，加入一起拌勻
（2）將材料D加入步驟（1）中拌勻，材料A打至濕性發(fā)泡后，再加入一起拌勻
（3）材料E加熱拌勻備用
（4）將面糊分成兩份，取一份與步驟（3）拌勻，即為黑、白兩種面糊
（5）將黑、白面糊分別裝入擠花袋中，以黑白相間方式擠斜線于鋪紙的烤盤上
（6）以上火190℃/下火130℃，烤約15~20分鐘，出爐，待冷切備用
覆盆子慕斯做法：
（1）將材料F隔水加熱至溶解，待材料G泡軟后，加入材料F中拌至溶解
（2）材料H打發(fā)后，加入做法（1）中拌勻，即為覆盆子慕斯
組合：
（1）雙色蛋糕抹上適量覆盆子慕斯后，捲起，待冷藏定型、切片
（2）在切片蛋糕表面擠上巧克力奶油霜，再以巧克力飾片、草莓、藍(lán)莓裝飾即可
A：蛋白230g、砂糖130g、塔塔粉5g
B：水100g、沙拉油100g
C：低筋面粉120g、泡打粉3g、鹽2g
D：蛋黃130g
E：沙拉油30g、可可粉20g
覆盆子慕斯：
F：覆盆子果泥150g、砂糖10g
G：水30g、吉利丁片6g
H：動(dòng)物性鮮奶油250g、覆盆子酒10g
裝飾：
巧克力奶油霜適量、巧克力飾片適量、草莓（對(duì)半切）適量、藍(lán)莓適量
雙色覆盆子蛋糕卷的做法步驟：
雙色蛋糕做法：
（1）先將材料B拌勻：材料C過(guò)篩后，加入一起拌勻
（2）將材料D加入步驟（1）中拌勻，材料A打至濕性發(fā)泡后，再加入一起拌勻
（3）材料E加熱拌勻備用
（4）將面糊分成兩份，取一份與步驟（3）拌勻，即為黑、白兩種面糊
（5）將黑、白面糊分別裝入擠花袋中，以黑白相間方式擠斜線于鋪紙的烤盤上
（6）以上火190℃/下火130℃，烤約15~20分鐘，出爐，待冷切備用
覆盆子慕斯做法：
（1）將材料F隔水加熱至溶解，待材料G泡軟后，加入材料F中拌至溶解
（2）材料H打發(fā)后，加入做法（1）中拌勻，即為覆盆子慕斯
組合：
（1）雙色蛋糕抹上適量覆盆子慕斯后，捲起，待冷藏定型、切片
（2）在切片蛋糕表面擠上巧克力奶油霜，再以巧克力飾片、草莓、藍(lán)莓裝飾即可
