歡迎進入廣州烘趣蛋糕培訓學校官網，烘趣專注于蛋糕培訓、蛋糕韓式裱花培訓、私房蛋糕培訓等課程
烘趣蛋糕培訓學院
健康/責任/合作/創新
15812458272
廣州烘趣蛋糕培訓咨詢熱線
問題解答
知識百科
做蛋糕用什么面粉?為什么做蛋糕要用低筋面粉?
發布時間：2020-12-21 ?|?作者： 烘趣 ?|?來源： 烘趣烘焙學校
面粉的種類是以其中的蛋白質含量來劃分的，按照蛋白質含量由低到高的順序，將其分為低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。蛋白質含量越高，其筋性就越高。比如低筋面粉蛋白質含量在8.5%左右，色澤偏白，顆粒較細，不容易結塊。適合制作蛋糕、餅干等。如沒有低筋面粉可用中筋面粉和25克玉米淀粉配制。
面包與蛋糕制作的最大區別在于膨脹的方法。面包是借助充分搓揉使用了高筋面粉的面團，使面團形成網狀面筋結構，具有很強的粘性及彈性，可以封鎖酵母所產生的二氧化碳，從而市面圖案膨脹起來。如果使用低筋面粉來制作面團，形成的面筋不僅較少，同事粘性及彈性也較弱，發酵產生的二氧化碳會想外逸出，使得面團膨脹度較低。
做蛋糕用什么面粉?為什么做蛋糕要用低筋面粉?
使用不同筋性的面粉，會使糕點產生不同膨脹度及硬度。比如制作海綿蛋糕，使用低筋面粉，做出的成品口感柔軟，組織富有彈性，外形挺立，不會塌陷。而若使用高筋面粉，會因過強的筋性而抑制蛋糕的膨脹，造成烘烤成品體積小，組織扎實，口感略硬。面包與蛋糕制作的最大區別在于膨脹的方法。面包是借助充分搓揉使用了高筋面粉的面團，使面團形成網狀面筋結構，具有很強的粘性及彈性，可以封鎖酵母所產生的二氧化碳，從而市面圖案膨脹起來。如果使用低筋面粉來制作面團，形成的面筋不僅較少，同事粘性及彈性也較弱，發酵產生的二氧化碳會想外逸出，使得面團膨脹度較低。
