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蛋糕培訓學校為你分享,全蛋打發法面糊的制作方法
發布時間：2020-12-11 ?|?作者： 烘趣 ?|?來源： 烘趣烘焙學校
確實地打發全蛋和砂糖，加入面粉仔細地混合拌均勻，再加入奶油增添風味。使粉類可以完全與全蛋的氣泡融合，就可以烘烤出有著奶油香醇風味的蛋糕。蛋糕培訓學校為你分享,全蛋打發法面糊的制作方法：
要注意冰冷的材料，否則面糊就會功敗垂成。
制作全蛋打發海綿蛋糕體面糊時，要先將蛋和奶油放置于室溫當中。因為冰冷的蛋較不容易打發，必須加溫至人體肌肉的程度時再進行打發作業。奶油則是融化后，以溫熱狀態來使用。一旦溫度降低，流動性變差面糊也不容易均勻混拌。
準備材料：
（1）蛋放置于溫室中
在制作面糊的1小時前，就要從冰箱將蛋拿至常溫中。碰觸蛋表面，如果感覺不到由冰箱取出的冰冷感覺時，即可使用。如果想要立刻使用時，可以將蛋放入裝有與體溫相當的溫水中。
（2）過篩低筋面粉
用粉篩將低筋面粉過篩。要在面糊中添加杏仁粉等其他粉時，可以混合后一同過篩。過篩在烘焙紙上，可以方便地移動。
（3）制作融化奶油
將缽盆放在裝有煮沸的40~50℃之熱水盆上，隔水加熱。待奶油完全融化后直接放置備用。奶油冰冷且具硬度時，是無法順利地與面糊混拌的。
準備器具：
一、準備模型
緊貼模型鋪上紙張，若是涂上奶油篩手粉，面糊烘烤會收縮，容易形成提醒狀態。所以鋪上紙張烘烤后剝除比較簡單
（1）準備比模型稍大的紙張。也可以使用影印紙等。
（2）沿著模型將紙張折起，從上方重疊式地配合模型轉動折疊。
（3）邊用力確實地按壓紙張，使紙張與模型之間沒有空隙地將紙張折入。
（4）完成。永碩按壓紙張，使紙張不致脫落地移至烤盤上。
二、預熱烤箱
在開始烘烤的10~15分鐘前，先預設烤箱的溫度。如果面糊完成時，不立刻進行烘烤的話，雞蛋中的氣泡會被破壞掉，所以在混拌蛋及細砂糖時，就必須以180℃開始進行預熱。
要注意冰冷的材料，否則面糊就會功敗垂成。
制作全蛋打發海綿蛋糕體面糊時，要先將蛋和奶油放置于室溫當中。因為冰冷的蛋較不容易打發，必須加溫至人體肌肉的程度時再進行打發作業。奶油則是融化后，以溫熱狀態來使用。一旦溫度降低，流動性變差面糊也不容易均勻混拌。
準備材料：
（1）蛋放置于溫室中
在制作面糊的1小時前，就要從冰箱將蛋拿至常溫中。碰觸蛋表面，如果感覺不到由冰箱取出的冰冷感覺時，即可使用。如果想要立刻使用時，可以將蛋放入裝有與體溫相當的溫水中。
（2）過篩低筋面粉
用粉篩將低筋面粉過篩。要在面糊中添加杏仁粉等其他粉時，可以混合后一同過篩。過篩在烘焙紙上，可以方便地移動。
（3）制作融化奶油
將缽盆放在裝有煮沸的40~50℃之熱水盆上，隔水加熱。待奶油完全融化后直接放置備用。奶油冰冷且具硬度時，是無法順利地與面糊混拌的。
準備器具：
一、準備模型
緊貼模型鋪上紙張，若是涂上奶油篩手粉，面糊烘烤會收縮，容易形成提醒狀態。所以鋪上紙張烘烤后剝除比較簡單
（1）準備比模型稍大的紙張。也可以使用影印紙等。
（2）沿著模型將紙張折起，從上方重疊式地配合模型轉動折疊。
（3）邊用力確實地按壓紙張，使紙張與模型之間沒有空隙地將紙張折入。
（4）完成。永碩按壓紙張，使紙張不致脫落地移至烤盤上。
二、預熱烤箱
在開始烘烤的10~15分鐘前，先預設烤箱的溫度。如果面糊完成時，不立刻進行烘烤的話，雞蛋中的氣泡會被破壞掉，所以在混拌蛋及細砂糖時，就必須以180℃開始進行預熱。
