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蛋糕技術培訓,全蛋打發法海綿蛋糕面糊的制作方法
發布時間：2020-12-26 ?|?作者： 烘趣 ?|?來源： 烘趣烘焙學校
一、加入低筋面粉
（1）將過篩后的低筋面粉全部倒入缽盆內。要制作可可亞等其他風味，還需加入另外粉類時，先將粉類混合后再一起加入。
（2）邊轉動缽盆邊用橡皮刮刀掏起般，將材料由底部翻起地大面積混拌。
（3）由底部掏起之材料往自己身體方向翻落。重復這樣的動作至粉類完全混拌為止。想是刮起缽盆的側面及底部般地，將所有參與的低筋面粉全部混拌。
二、加入奶油
（1）攪拌至粉類完全被吸收后，再加入融化了的奶油。分次少量也澆淋在橡皮刮刀上，再拌入面糊中。直接將奶油倒入面糊，曾因水壓而直接向下沉沒入面糊中，所以務必要利用橡皮刮刀來承接。
（2）將奶油混拌至面糊當中，待全體均勻混拌完成即可。長時間的混拌會使氣泡消失，成為松弛的面糊，所以必須多加留心。
溫馨提示：
（1）不破壞氣泡地混拌
全蛋大法面糊松軟口感，是由確實打發蛋、砂糖所產生的細致氣泡形成。這些氣泡中加入了低筋面粉，混拌至產生光澤度，讓氣泡和粉類結合，再加入奶油。不要過度混拌地使用橡皮刮刀以大面積方式混拌。以錯誤的混拌方式，會讓面糊變硬，烘烤后就不會呈現松軟的狀態。、
（2）不能用攪拌方式
握住橡皮刮刀來攪拌的話，面糊與橡皮刮刀間過度清理撞擊，會壓迫氣泡。
（3）不能用攪拌器
在拌入粉類及奶油時，即使是低速的電動攪拌器也不應該使用。請盡量避免使用攪拌器。
（1）將過篩后的低筋面粉全部倒入缽盆內。要制作可可亞等其他風味，還需加入另外粉類時，先將粉類混合后再一起加入。
（2）邊轉動缽盆邊用橡皮刮刀掏起般，將材料由底部翻起地大面積混拌。
（3）由底部掏起之材料往自己身體方向翻落。重復這樣的動作至粉類完全混拌為止。想是刮起缽盆的側面及底部般地，將所有參與的低筋面粉全部混拌。
二、加入奶油
（1）攪拌至粉類完全被吸收后，再加入融化了的奶油。分次少量也澆淋在橡皮刮刀上，再拌入面糊中。直接將奶油倒入面糊，曾因水壓而直接向下沉沒入面糊中，所以務必要利用橡皮刮刀來承接。
（2）將奶油混拌至面糊當中，待全體均勻混拌完成即可。長時間的混拌會使氣泡消失，成為松弛的面糊，所以必須多加留心。
溫馨提示：
（1）不破壞氣泡地混拌
全蛋大法面糊松軟口感，是由確實打發蛋、砂糖所產生的細致氣泡形成。這些氣泡中加入了低筋面粉，混拌至產生光澤度，讓氣泡和粉類結合，再加入奶油。不要過度混拌地使用橡皮刮刀以大面積方式混拌。以錯誤的混拌方式，會讓面糊變硬，烘烤后就不會呈現松軟的狀態。、
（2）不能用攪拌方式
握住橡皮刮刀來攪拌的話，面糊與橡皮刮刀間過度清理撞擊，會壓迫氣泡。
（3）不能用攪拌器
在拌入粉類及奶油時，即使是低速的電動攪拌器也不應該使用。請盡量避免使用攪拌器。
