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基本戚風巧克力蛋糕的制作方法
發布時間：2020-11-03 ?|?作者： 烘趣 ?|?來源： 烘趣烘焙學校
繼電飯鍋蛋糕的火爆刷屏后，不少新朋友相繼入圈烘焙。很遺憾，入坑不久的他們就被一塊戚風蛋糕逼瘋了。作為烘焙圈入門必學，戚風蛋糕真的是最最最基礎了，但由于操作上很多細節需要注意，失敗率也非常高，也因此得了個“氣瘋”的別名。今天小編給大家分享基本戚風巧克力蛋糕的制作方法：
準備材料：
A：色拉油60毫升、橘子水40毫升、鹽少許、細砂糖20克
B：低筋面粉95克、玉米粉8克、泡打粉5克
C：蛋黃60克、全蛋1個、蛋白150克、細砂糖95克、塔塔粉3克
深黑巧克力醬25克
烤箱溫度和時間：
8英寸模：上火160℃，下火140℃，烤35~40分鐘即可。
鐵盤：上火180℃，下火100℃，烤25~30分鐘即可。
深黑巧克力醬的做法：
材料：水225毫升、蜂蜜125毫升、可可粉125克
做法：
1、將水、蜂蜜煮至蜂蜜溶解
2、加入可可粉一起煮
3、攪拌至濃稠狀即可熄火，成為深黑巧克力醬
注意事項：
1、深黑巧克力醬是用來制作巧克力蛋糕的主要原料，用來加強顏色及口感
2、若用一般的巧克力醬制作，因有甜度，且顏色不夠黑
3、制作巧克力蛋糕師，深黑巧克力醬的添加比例為：當蛋白為600克時，深黑巧克力醬要放100克為標準
戚風巧克力蛋糕做法步驟：
1、將材料備齊，將A料攪拌至糖溶解
2、加入深黑巧克力醬攪拌均勻。
3、篩入B料，攪拌均勻
4、加入C料，攪拌均勻，備用
5、將D料用電動攪拌器攪打
6、攪打至中性發泡
7、先挖約1/3的2蛋白泡沫到面糊中輕輕拌勻
8、將剩余的蛋白倒入面糊中攪拌均勻即可
9、淼淼呼倒入模具后輕輕摔一下，露出氣泡即可放入烤箱烘烤。
10、要烤整盤時，只要將面糊倒入鐵盤（鐵盤要鋪烤盤布），抹平即可放入烤箱烘烤。
準備材料：
A：色拉油60毫升、橘子水40毫升、鹽少許、細砂糖20克
B：低筋面粉95克、玉米粉8克、泡打粉5克
C：蛋黃60克、全蛋1個、蛋白150克、細砂糖95克、塔塔粉3克
深黑巧克力醬25克
烤箱溫度和時間：
8英寸模：上火160℃，下火140℃，烤35~40分鐘即可。
鐵盤：上火180℃，下火100℃，烤25~30分鐘即可。
深黑巧克力醬的做法：
材料：水225毫升、蜂蜜125毫升、可可粉125克
做法：
1、將水、蜂蜜煮至蜂蜜溶解
2、加入可可粉一起煮
3、攪拌至濃稠狀即可熄火，成為深黑巧克力醬
注意事項：
1、深黑巧克力醬是用來制作巧克力蛋糕的主要原料，用來加強顏色及口感
2、若用一般的巧克力醬制作，因有甜度，且顏色不夠黑
3、制作巧克力蛋糕師，深黑巧克力醬的添加比例為：當蛋白為600克時，深黑巧克力醬要放100克為標準
戚風巧克力蛋糕做法步驟：
1、將材料備齊，將A料攪拌至糖溶解
2、加入深黑巧克力醬攪拌均勻。
3、篩入B料，攪拌均勻
4、加入C料，攪拌均勻，備用
5、將D料用電動攪拌器攪打
6、攪打至中性發泡
7、先挖約1/3的2蛋白泡沫到面糊中輕輕拌勻
8、將剩余的蛋白倒入面糊中攪拌均勻即可
9、淼淼呼倒入模具后輕輕摔一下，露出氣泡即可放入烤箱烘烤。
10、要烤整盤時，只要將面糊倒入鐵盤（鐵盤要鋪烤盤布），抹平即可放入烤箱烘烤。
