學(xué)做裱花蛋糕|裱花的基礎(chǔ)知識
發(fā)布時(shí)間:2020-04-14 ?|?作者: 烘趣 ?|?來源: 烘趣烘焙學(xué)校
裱花是利用奶油制作各類造型的蛋糕制作技術(shù),通俗來說,就是制作各類奶油蛋糕!但裱花并非僅僅會做“花”哦,裱花技術(shù)需要的知識點(diǎn)和技術(shù)點(diǎn)是非常吃功夫的!想成為一名優(yōu)秀的裱花師是需要大量、長期練習(xí)的!下面我們來說一說裱花的重要性和對打初學(xué)的學(xué)生應(yīng)該了解的一些內(nèi)容吧!蛋糕行業(yè),可以說是當(dāng)前國內(nèi)外都比較受歡迎的行業(yè)之一了,蛋糕業(yè)創(chuàng)業(yè)門檻不高,但是技術(shù)缺口又很大,對于裱花師來說,從來是不愁找工作的,但對于店面來說,找到一位技術(shù)過硬的裱花師卻也并非容易的事。
一、必備工具
1、海綿手套
采用滌棉 + 隔熱棉材質(zhì),隔熱效果好。菱形網(wǎng)狀設(shè)計(jì),防滑效果更明顯。佩戴舒適,操作靈活。
2、探針溫度計(jì)
溫度計(jì)可自動(dòng)調(diào)節(jié)視角,方便查看溫度。 背面磁鐵和口袋夾設(shè)計(jì),放置方便。 適用 于烘焙測試溫度。
3、用于烤制杯子蛋糕的 12 連模具
碳鋼材質(zhì),堅(jiān)固耐用。雙面不粘,易脫模。一體成形,無接縫。用于烤制杯子蛋糕。
4、計(jì)量電子秤
展藝廚房秤,雙按鍵設(shè)置,具有“去皮”及“ 單位轉(zhuǎn)換”功能,方便使用。
5、羊毛刷
由白松木與羊毛組合而成,不變形,耐磨損,經(jīng)久耐用。羊毛刷頭采用上好羊毛制成,掉毛少,蘸油后含油量大、出油均勻,掛孔設(shè)計(jì)、方便懸掛。
6、硅膠攪拌刮刀
一體式硅膠刮刀,手柄設(shè)計(jì)舒適且有掛孔,收放方便。適用于攪拌面糊、奶油、黃油等。
7、烤箱溫度計(jì)
兩種放置方式,可懸掛,可平放。測量精準(zhǔn)。適用于烤箱溫度測試。
8、塑料分蛋器
鏤空圓孔設(shè)計(jì),分蛋更便捷。適用于分離蛋清。
9、裱花釘
裱花輔助工具,可以與裱花剪搭配使用,便于擠出漂亮的奶油花。
10、裱花嘴
裱花的最重要工具,它的選用也非常關(guān)鍵,《超養(yǎng)眼蛋糕裱花》詳細(xì)介紹了18種花嘴及其適用花型,讓你全面了解裱花嘴。
二、裱花技術(shù)應(yīng)用范圍廣
對于蛋糕的家庭愛好者,所需要掌握的裱花技術(shù)可以沒有太高的要求,但是從開店市場需求來講,裱花技能突出,肯定是能給店面帶來很大受益的。而且裱花技術(shù)應(yīng)用的領(lǐng)域也非常廣,在烘焙、甜品、甚至面包的制作中,都會或多或少應(yīng)用到部分裱花的手法。
三、初學(xué)者區(qū)分對待裱花與韓式裱花
但要區(qū)別一點(diǎn),裱花與韓式裱花是不同的,從所用原料、工具、甚至手法上都有很大出入,且原料成本、人力投入、銷售價(jià)格、市場定位也相差甚遠(yuǎn),裱花,也就是奶油蛋糕,更接地氣是沒錯(cuò)。裱花蛋糕是最普遍被人接受的蛋糕類產(chǎn)品,甚至對于店面而言,裱花奶油蛋糕銷售的好,可以說這家店就會盈利沒問題!而韓式裱花,我們會在后期的甜品工作室創(chuàng)業(yè)中講到。
四、裱花基本功技能概述
如果沒有接觸,尤其沒有動(dòng)手做過蛋糕的小伙伴們,剛開始會覺得裱花就是制作奶油蛋糕嘛!涂抹上奶油,放上水果就好了!其實(shí)并非如此簡單,裱花技術(shù)的練習(xí),是通過練習(xí)各類基礎(chǔ)性的小部件,再組裝成各類或簡約或復(fù)雜的蛋糕的過程,當(dāng)你動(dòng)起手的時(shí)候,就知道正確練習(xí)的重要性了!
五、裱花基本功技能概述:
1、技能的形式:包括技能初步學(xué)會階段和技術(shù)熟練階段。裱花設(shè)計(jì)制作技術(shù)的掌握,就是裱花基本功的不斷練習(xí),直到熟練地進(jìn)行裱花裝飾技術(shù)。
2、裱花的基本功:也就是裱花最基本的造型和圖樣,包括圓面、直面、弧形邊、玫瑰花、寫字。
3、蛋糕的構(gòu)圖方式有:平面構(gòu)圖、半立體構(gòu)圖、立體構(gòu)圖