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學(xué)做裱花蛋糕|裱花的基礎(chǔ)知識
發(fā)布時(shí)間：2020-04-14 ?|?作者： 烘趣 ?|?來源： 烘趣烘焙學(xué)校
裱花是利用奶油制作各類造型的蛋糕制作技術(shù)，通俗來說，就是制作各類奶油蛋糕！但裱花并非僅僅會做“花”哦，裱花技術(shù)需要的知識點(diǎn)和技術(shù)點(diǎn)是非常吃功夫的！想成為一名優(yōu)秀的裱花師是需要大量、長期練習(xí)的！下面我們來說一說裱花的重要性和對打初學(xué)的學(xué)生應(yīng)該了解的一些內(nèi)容吧！蛋糕行業(yè)，可以說是當(dāng)前國內(nèi)外都比較受歡迎的行業(yè)之一了，蛋糕業(yè)創(chuàng)業(yè)門檻不高，但是技術(shù)缺口又很大，對于裱花師來說，從來是不愁找工作的，但對于店面來說，找到一位技術(shù)過硬的裱花師卻也并非容易的事。
一、必備工具
1、海綿手套
采用滌棉 + 隔熱棉材質(zhì)，隔熱效果好。菱形網(wǎng)狀設(shè)計(jì)，防滑效果更明顯。佩戴舒適，操作靈活。
2、探針溫度計(jì)
溫度計(jì)可自動(dòng)調(diào)節(jié)視角，方便查看溫度。 背面磁鐵和口袋夾設(shè)計(jì)，放置方便。 適用 于烘焙測試溫度。
3、用于烤制杯子蛋糕的 12 連模具
碳鋼材質(zhì)，堅(jiān)固耐用。雙面不粘，易脫模。一體成形，無接縫。用于烤制杯子蛋糕。
4、計(jì)量電子秤
展藝廚房秤，雙按鍵設(shè)置，具有“去皮”及“ 單位轉(zhuǎn)換”功能，方便使用。
5、羊毛刷
由白松木與羊毛組合而成，不變形，耐磨損，經(jīng)久耐用。羊毛刷頭采用上好羊毛制成，掉毛少，蘸油后含油量大、出油均勻，掛孔設(shè)計(jì)、方便懸掛。
6、硅膠攪拌刮刀
一體式硅膠刮刀，手柄設(shè)計(jì)舒適且有掛孔，收放方便。適用于攪拌面糊、奶油、黃油等。
7、烤箱溫度計(jì)
兩種放置方式，可懸掛，可平放。測量精準(zhǔn)。適用于烤箱溫度測試。
8、塑料分蛋器
鏤空圓孔設(shè)計(jì)，分蛋更便捷。適用于分離蛋清。
9、裱花釘
裱花輔助工具，可以與裱花剪搭配使用，便于擠出漂亮的奶油花。
10、裱花嘴
裱花的最重要工具，它的選用也非常關(guān)鍵，《超養(yǎng)眼蛋糕裱花》詳細(xì)介紹了18種花嘴及其適用花型，讓你全面了解裱花嘴。
二、裱花技術(shù)應(yīng)用范圍廣
對于蛋糕的家庭愛好者，所需要掌握的裱花技術(shù)可以沒有太高的要求，但是從開店市場需求來講，裱花技能突出，肯定是能給店面帶來很大受益的。而且裱花技術(shù)應(yīng)用的領(lǐng)域也非常廣，在烘焙、甜品、甚至面包的制作中，都會或多或少應(yīng)用到部分裱花的手法。
三、初學(xué)者區(qū)分對待裱花與韓式裱花
但要區(qū)別一點(diǎn)，裱花與韓式裱花是不同的，從所用原料、工具、甚至手法上都有很大出入，且原料成本、人力投入、銷售價(jià)格、市場定位也相差甚遠(yuǎn)，裱花，也就是奶油蛋糕，更接地氣是沒錯(cuò)。裱花蛋糕是最普遍被人接受的蛋糕類產(chǎn)品，甚至對于店面而言，裱花奶油蛋糕銷售的好，可以說這家店就會盈利沒問題！而韓式裱花，我們會在后期的甜品工作室創(chuàng)業(yè)中講到。
四、裱花基本功技能概述
如果沒有接觸，尤其沒有動(dòng)手做過蛋糕的小伙伴們，剛開始會覺得裱花就是制作奶油蛋糕嘛！涂抹上奶油，放上水果就好了！其實(shí)并非如此簡單，裱花技術(shù)的練習(xí)，是通過練習(xí)各類基礎(chǔ)性的小部件，再組裝成各類或簡約或復(fù)雜的蛋糕的過程，當(dāng)你動(dòng)起手的時(shí)候，就知道正確練習(xí)的重要性了！
五、裱花基本功技能概述：
1、技能的形式：包括技能初步學(xué)會階段和技術(shù)熟練階段。裱花設(shè)計(jì)制作技術(shù)的掌握，就是裱花基本功的不斷練習(xí)，直到熟練地進(jìn)行裱花裝飾技術(shù)。
2、裱花的基本功：也就是裱花最基本的造型和圖樣，包括圓面、直面、弧形邊、玫瑰花、寫字。
3、蛋糕的構(gòu)圖方式有：平面構(gòu)圖、半立體構(gòu)圖、立體構(gòu)圖
