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如何分離蛋黃和蛋白?需要注意哪些事項?
發布時間：2021-03-22 ?|?作者： 烘趣 ?|?來源： 烘趣烘焙學校
如何分離蛋黃和蛋白?
分離蛋黃和蛋白時，先在碗邊輕磕蛋殼，將其磕成兩半，然后在兩半蛋殼之間，很快地把完整的蛋黃倒來倒去，使蛋白流到碗里。也可以使用分蛋器，只需將雞蛋磕入分蛋器中，蛋白、蛋黃可自動分離。
分離蛋白、蛋黃需要注意事項：
（1）要使用新鮮的雞蛋。否則就不容易分離，而且蛋黃很容易破裂。新鮮的雞蛋，蛋殼表面摸起來粗糙，用手搖晃感覺充實。不新鮮的雞蛋，蛋殼表面光滑，優勢還有黑點，用手要晃能感覺到內部有空隙，蛋液也隨之搖晃。
（2）分蛋時，最好先將雞蛋分在一個小碗里，再將蛋白倒入大盆內。這樣即使中途哪一顆蛋沒分好，也不會破壞其他分好的蛋，只要再換個干凈的小碗重來即可。
分離蛋黃和蛋白時，先在碗邊輕磕蛋殼，將其磕成兩半，然后在兩半蛋殼之間，很快地把完整的蛋黃倒來倒去，使蛋白流到碗里。也可以使用分蛋器，只需將雞蛋磕入分蛋器中，蛋白、蛋黃可自動分離。
分離蛋白、蛋黃需要注意事項：
（1）要使用新鮮的雞蛋。否則就不容易分離，而且蛋黃很容易破裂。新鮮的雞蛋，蛋殼表面摸起來粗糙，用手搖晃感覺充實。不新鮮的雞蛋，蛋殼表面光滑，優勢還有黑點，用手要晃能感覺到內部有空隙，蛋液也隨之搖晃。
（2）分蛋時，最好先將雞蛋分在一個小碗里，再將蛋白倒入大盆內。這樣即使中途哪一顆蛋沒分好，也不會破壞其他分好的蛋，只要再換個干凈的小碗重來即可。
