歡迎進入廣州烘趣蛋糕培訓學校官網，烘趣專注于蛋糕培訓、蛋糕韓式裱花培訓、私房蛋糕培訓等課程
烘趣蛋糕培訓學院
健康/責任/合作/創新
15812458272
廣州烘趣蛋糕培訓咨詢熱線
問題解答
知識百科
新手學做蛋糕一定要知道蛋糕卷烘烤時應該做哪些事情?
發布時間：2021-01-18 ?|?作者： 烘趣 ?|?來源： 烘趣烘焙學校
新手學做蛋糕一定要知道蛋糕卷烘烤時應該做哪些事情：
平盤式的蛋糕體，厚度小，成品可在短時間內烘烤完成，掌握以下烘烤技巧，才能確保蛋糕體的品質：
（1）原則上是以高溫快速方式進行，讓成品表面上色的同時，內部組織也可烤透
（2）烤箱的下火溫度需控制得宜，勿將蛋糕體的底部上色過度，以避免口感過干，并可防止蛋糕在捲裂過程中裂開；應該以上火大、下火小的火溫烘烤
（3）烤箱無法分別設定上、下火時，則以上、下火平均溫度烘烤；如要控制蛋糕體底部勿過度受熱時，可在烤盤上墊兩張蛋糕紙
（4）不可堅守食譜上烘烤溫度與時間數據，烘烤時，請依照個人的烤箱狀況，適時地調整火候或烘烤時間
平盤式的蛋糕體，厚度小，成品可在短時間內烘烤完成，掌握以下烘烤技巧，才能確保蛋糕體的品質：
（1）原則上是以高溫快速方式進行，讓成品表面上色的同時，內部組織也可烤透
（2）烤箱的下火溫度需控制得宜，勿將蛋糕體的底部上色過度，以避免口感過干，并可防止蛋糕在捲裂過程中裂開；應該以上火大、下火小的火溫烘烤
（3）烤箱無法分別設定上、下火時，則以上、下火平均溫度烘烤；如要控制蛋糕體底部勿過度受熱時，可在烤盤上墊兩張蛋糕紙
（4）不可堅守食譜上烘烤溫度與時間數據，烘烤時，請依照個人的烤箱狀況，適時地調整火候或烘烤時間
-
下一篇：蛋糕卷烘烤完成后一定要做哪些事
