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學做蛋糕培訓|蔓越莓蛋糕卷的做法
發布時間：2021-01-14 ?|?作者： 烘趣 ?|?來源： 烘趣烘焙學校
蛋糕培訓學校教你蛋糕的做法|蔓越莓蛋糕卷的做法。蔓越莓乾分別應用在蛋糕體與嘉興餡中，品嘗時的酸甜滋味讓人回味無窮，特別以慕斯臨的濃醇與杏仁片的柔和，提升多層次的口感享受。
材料：
分蛋式海綿蛋糕：
蔓越莓乾25克、無鹽奶油45克、蛋黃100克（約5個）、細砂糖100克、蛋白160克（約4個）、低筋面粉55克
夾心餡（慕斯琳）：
無鹽奶油100克、蛋黃40克（約2個）、細砂糖40克、低筋面粉20克、香草莢1/2根、鮮奶200克
配料：蔓越莓乾40克、杏仁片40克
蔓越莓蛋糕卷的做法：
制作蛋糕體：
1、蔓越莓乾切碎備用
1、蔓越莓乾切碎備用
2、依（分蛋式海綿蛋糕的做法1~13），將蛋糕體的面糊制作完成
3、接著加入切碎的蔓越莓乾，繼續用橡皮刮刀從容器底部輕輕地將所有材料刮拌均勻
4、用橡皮刮刀將面糊刮入烤盤內，再改用小刮板將表面抹平
5、輕敲烤盤稍微震出氣泡，烤箱預熱后，以上火約190℃、下火約160℃約12分鐘左右，表面呈金黃色，觸感有彈性即可。
6、蛋糕出爐后，用手抓著蛋糕紙降蛋糕移至鋼架上，并撕開四邊蛋糕紙散熱
7、待5分鐘左右，即可在蛋糕體表面蓋上一張大于蛋糕體的蛋糕紙
8、雙手抓住蛋糕紙兩邊慢慢將蛋糕體翻面
9、接著撕掉蛋糕紙，此時蛋糕體上色的一面在底部
10、接著再蓋上一張蛋糕紙，慢慢將蛋糕體翻面
11、此時蛋糕體上色的一面又恢復成正面
制作夾心餡：
1、杏仁片先以上、下火160℃烘烤約12分鐘至金黃色，再與蔓越莓乾一起用料理機絞碎
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