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蛋糕烘焙基礎(chǔ)知識(shí)|做蛋糕用什么面粉？
發(fā)布時(shí)間：2020-09-09 ?|?作者： 烘趣 ?|?來源： 烘趣烘焙學(xué)校
做蛋糕用什么面粉？面粉大致可分為白面粉和多谷物面粉兩大類：
一、白面粉：面粉因內(nèi)含有蛋白質(zhì)，一旦遇到水會(huì)產(chǎn)生一面筋（面團(tuán)彈性），而又依照蛋白質(zhì)含量的不同，產(chǎn)生的筋度強(qiáng)弱又可細(xì)分為下列四種：
（1）特高筋面粉：（蛋白質(zhì)含量13.5%以上）：筋度最強(qiáng)，適合制作高膨脹度的產(chǎn)品，如油條、面筋等。
（2）高筋面粉（蛋白質(zhì)含量11.5~13.5%）：筋度較強(qiáng)，適合制作大部分的面包、春卷皮等較有咬勁的產(chǎn)品。
（3）中筋面粉（蛋白質(zhì)含量9.5~11.5%）：筋度適中，適合制作饅頭、包子、派皮、燒餅等大部分的中式點(diǎn)心。
（4）低筋面粉（蛋白質(zhì)含量6.5~9.5%）:筋度最低，適合制作大部分蛋糕、小西餅等西點(diǎn)。
TIP：但須注意的是各種筋度的面粉在使用并不是絕對(duì)的，配合其他材料亦可有不同用法：例如很受喜愛的蜂蜜蛋糕，很多是使用中筋面粉。
二、多谷物面粉：即白面粉內(nèi)混合了全麥粉，麥皮，或其他雜糧的面粉，這些面粉的筋度多介于高筋面粉和中筋面粉之間，常使用于歐式面包、雜糧饅頭、全麥餅干等產(chǎn)品。
一、白面粉：面粉因內(nèi)含有蛋白質(zhì)，一旦遇到水會(huì)產(chǎn)生一面筋（面團(tuán)彈性），而又依照蛋白質(zhì)含量的不同，產(chǎn)生的筋度強(qiáng)弱又可細(xì)分為下列四種：
（1）特高筋面粉：（蛋白質(zhì)含量13.5%以上）：筋度最強(qiáng)，適合制作高膨脹度的產(chǎn)品，如油條、面筋等。
（2）高筋面粉（蛋白質(zhì)含量11.5~13.5%）：筋度較強(qiáng)，適合制作大部分的面包、春卷皮等較有咬勁的產(chǎn)品。
（3）中筋面粉（蛋白質(zhì)含量9.5~11.5%）：筋度適中，適合制作饅頭、包子、派皮、燒餅等大部分的中式點(diǎn)心。
（4）低筋面粉（蛋白質(zhì)含量6.5~9.5%）:筋度最低，適合制作大部分蛋糕、小西餅等西點(diǎn)。
TIP：但須注意的是各種筋度的面粉在使用并不是絕對(duì)的，配合其他材料亦可有不同用法：例如很受喜愛的蜂蜜蛋糕，很多是使用中筋面粉。
二、多谷物面粉：即白面粉內(nèi)混合了全麥粉，麥皮，或其他雜糧的面粉，這些面粉的筋度多介于高筋面粉和中筋面粉之間，常使用于歐式面包、雜糧饅頭、全麥餅干等產(chǎn)品。
