歡迎進(jìn)入廣州烘趣蛋糕培訓(xùn)學(xué)校官網(wǎng)，烘趣專注于蛋糕培訓(xùn)、蛋糕韓式裱花培訓(xùn)、私房蛋糕培訓(xùn)等課程
烘趣蛋糕培訓(xùn)學(xué)院
健康/責(zé)任/合作/創(chuàng)新
15812458272
廣州烘趣蛋糕培訓(xùn)咨詢熱線
問題解答
知識(shí)百科
蛋糕培訓(xùn)學(xué)院|芒果慕斯蛋糕的做法
發(fā)布時(shí)間：2020-05-02 ?|?作者： 烘趣 ?|?來源： 烘趣烘焙學(xué)校
食材：
消化餅干80g、黃油40g、去核芒果300g、牛奶75g、吉利片20g、細(xì)砂糖40g、淡奶油200g、溫水50g
芒果慕斯蛋糕的做法：
1、制作餅底：
2、制作慕斯糊：
3、制作鏡面果膠：
小貼士
消化餅干80g、黃油40g、去核芒果300g、牛奶75g、吉利片20g、細(xì)砂糖40g、淡奶油200g、溫水50g
芒果慕斯蛋糕的做法：
先準(zhǔn)備好一個(gè)6寸的活底圓形蛋糕模具，底部鋪一張圓形的油紙，沒有也可以不放（放是為了更容易脫模，也不容易將餅干底鏟碎）。
1、制作餅底：
消化餅干（或去除夾心的奧利奧餅干）裝進(jìn)保鮮袋，用搟面杖搟碎后倒入大碗中。黃油隔水融化成液體后倒入餅干碎中攪拌均勻，充分混合黃油和餅干碎后再倒入模具，輕輕的均勻分布在模具里，用刮刀壓平壓緊壓實(shí)，放入冰箱冷藏至少30分鐘以上。一定要壓緊壓實(shí)，否則脫模切件的時(shí)候也很容易散掉。
PS：餅干碎必須要細(xì)碎，黃油必須充分混合均勻，否則做好后的餅干底因?yàn)辄S油無法凝固餅干碎而導(dǎo)致切開時(shí)散開。
2、制作慕斯糊：
芒果切成小塊，和15g牛奶放入料理機(jī)打成泥狀（要盡量弄的細(xì)膩濃稠），留2勺果泥做鏡面。
3片吉利丁片剪成小片，用冷水或冰水泡軟，這個(gè)步驟可以去除吉利丁的腥味。
40g細(xì)砂糖倒入60g牛奶中，隔水加熱后，加入3片泡軟的瀝去多余水分的吉利丁片（泡吉利丁片的冷水或冰水是不需要用到的），攪拌至吉利丁融化，倒入芒果泥中，用刮刀快速混合均勻。如果期間出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象，可以整碗芒果泥隔水加熱一下，讓凝固的吉利丁再次融化，吉利丁沒有跟芒果泥混勻會(huì)造成慕斯不成形，出水。
200g淡奶油低速打發(fā)至約6分發(fā)（即打發(fā)至變濃稠，出現(xiàn)紋路馬上消失，提起打蛋器會(huì)馬上滴落）。
淡奶油一次性加入芒果泥中，盡快混合翻拌均勻。翻拌時(shí)要注意手法，盡量不要讓淡奶油消泡。慕斯糊就做好了，這時(shí)候的慕斯糊體積非常蓬松、細(xì)膩。
冰箱取出模具，先倒入1/2慕斯糊，用刮刀輕輕的把它均勻的分散在餅干底上，放入50g切成小塊的芒果果肉（放的時(shí)候建議從邊緣一圈擺放起，盡量整齊一點(diǎn)，中間的部分可以直接倒進(jìn)去，但是果肉與果肉之間一定要有慕斯糊，不想添加果肉的也可以不加），再倒入剩余的慕斯糊（慕斯糊一定要有濃稠度，否則會(huì)特別稀），輕輕用刮刀抹平表面，抬起模具輕晃幾下，讓表面更平整，放回冰箱冷藏2小時(shí)。
3、制作鏡面果膠：
取1片吉利丁片放入50g溫水融化，倒入之前預(yù)留的2勺果泥中，攪拌均勻。
取出冷藏2小時(shí)的慕斯糊，表面倒上冷卻好的鏡面果膠，放入冰箱冷藏4小時(shí)以上，最好過夜。
取出脫模（電吹風(fēng)在模具周圍吹一下，放個(gè)茶杯在模具下面，一頂就下來了），裝飾一下即可食用！
小貼士
1. 細(xì)砂糖的量因芒果的酸甜程度不同而相應(yīng)的增減，如果喜歡甜一點(diǎn)，加入牛奶中的細(xì)砂糖可以適當(dāng)增加，打發(fā)淡奶油的時(shí)候也可以適當(dāng)增加細(xì)砂糖的分量！
2. 若要做8寸的蛋糕，配方的所有材料乘以2即可。
3. 沒有料理機(jī)，可以用橙汁等飲料做鏡面，按個(gè)人喜好。
