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慕斯蛋糕是什么?慕斯怎么制作和保存?
發(fā)布時間：2020-08-19 ?|?作者： 烘趣 ?|?來源： 烘趣烘焙學校
慕斯蛋糕是什么?慕斯的英文是 Mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接食用或是作蛋糕夾層，通常是加入奶油和凝固劑形成濃稠凍狀的效果。慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩(wěn)定作用和改善結構、口感、風味的各種輔料，使其外形、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正，冷凍后食用美味無窮，成為蛋糕中的極品。慕斯的出現(xiàn)符合人們追求時尚、崇尚自然健康的生活理念，滿足了人們對蛋糕不斷提出的新要求。慕斯蛋糕也給大師們一個更大的創(chuàng)造空間，通過慕斯蛋糕的創(chuàng)作展示出他們內心的生活悟性和藝術靈感。
慕斯這兩個字實際上是法語的譯音，書面解釋是膠體泡沫狀的意思。慕斯原本與布丁一樣屬于甜點的一種，其質地較布丁及巴伐琳（Bavarian）更柔軟.產品入口即化，慕斯與巴伐琳、巴伐露（Bavarois）最大的不同點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都需單獨與糖打發(fā)，隨后再混入一起拌勻，所以質地比較松軟。慕斯所使用的膠凍原料是動物膠（吉利丁），需置于低溫處存放。慕斯的口感具體來說類似于我們經常吃的冰淇淋與果凍、布丁相結合而來的感覺，細膩、潤滑、質地柔軟、入口即化，這也是慕斯應具備的口感。
慕斯怎么制作和保存?慕斯是以牛奶、吉利丁、糖、蛋黃為基本原料，以打發(fā)蛋白或打發(fā)鮮奶油為主要填充材料制成的膠凍類甜品。其制作流程大致為：將牛奶與吉利丁隔水加熱至膠體融化，蛋黃與糖混合拌勻，加入牛奶中，加熱至80~90℃停火，冷卻至30℃左右時加入打發(fā)好的鮮奶油混合拌勻。調好的漿料填入裝有蛋糕坯的模具中冷凍，凍硬脫模后在表面進行各種不同的裝飾即可。如果慕斯在2小時后沒有出現(xiàn)凍硬的跡象，表示冷凍溫度不夠低或是漿料太稀不能使其充分凝固，這種情況為制作失敗。一般情況下，慕斯在冷藏的狀態(tài)下口感最好，在冷藏柜中保質期一般為3天，超過3天后，慕斯的內部水分會流失，造成內部塌陷、氣孔粗大，影響口感。
