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什么是慕斯蛋糕?巧克力慕斯蛋糕的做法和配方
發(fā)布時間：2020-07-23 ?|?作者： 烘趣 ?|?來源： 烘趣烘焙學(xué)校
什么是慕斯蛋糕？慕斯蛋糕（Mousse Cake）是一種奶凍式的甜點(diǎn)，以慕斯粉為主材料。以直接吃或做蛋糕夾層，外型、色澤、結(jié)構(gòu)、口味變化豐富，自然純正，我們通常會在慕斯層中間和底部加墊蛋糕，這樣做可以消除單純慕斯層的油膩感，給食客帶來多層次的味覺體驗(yàn)。
在口感上來說，慕斯是介于冰淇淋與果凍之間的一道奶凍式甜點(diǎn)。慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)、口感和風(fēng)味的各種輔料，冷凍后食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。慕斯與布丁類似，但較布丁更柔軟，入口即化。
制作慕斯最重要的是牛奶、鮮奶油、糖、吉利丁片、蛋黃、水果泥等，現(xiàn)在也有專門的慕斯粉。慕斯質(zhì)地較為松軟，因其使用的膠凍原料是動物膠，所以需要置于低溫處存放。
巧克力慕斯蛋糕的做法和配方：
1、巧克力慕斯
將焦糖化的白巧克力制成慕斯，茉莉花茶味的奶油與濃厚的慕斯彼此調(diào)和。
茉莉花茶奶油：
制作出具有茉莉花茶香，與些微苦味的奶油
1、在鮮奶與牛奶沸騰時滲入茉莉花茶的的茶葉，煮上5分鐘。此步驟使鮮奶油與牛奶充分吸收茶香。
2、將茶葉撈干凈，這時茶葉中還殘留著高濃度的萃取液，以橡膠勺將葉骨擠干，使茶葉中的茶香與些微的苦味充分發(fā)揮。
烘焙巧克力慕斯：
在低溫烤箱中，長時間烘焙白巧克力
1、白巧克力放入110~120℃的烤箱中，烘烤1個多小時，過程中攪拌3~4次。能夠形成類似烤果仁餅與楓糖的獨(dú)特香味。
