慕斯蛋糕制作需要注意哪些事項?
1、在制作中巧克力和果餡可適當加酒，能提高光潔度和香味。加酒時，一份慕斯配料一般加10ml左右，慕斯配料溫度要與人體溫相同時加入。

2、慕斯倒入模具要均勻無氣泡，才能體現層次感，在模具與慕斯接觸的內層，撒些糖粉或打點油潤滑，易脫模。

3、動植物奶油打發時，先加入植物奶油打到6分，加入動物奶油混合打發，這樣口感更細膩。(注：動物奶油和椰奶不能冷凍只能冷藏，不然會出現分離狀態)
 

4、在慕斯制作過程中，酸性大的加熱混合小于40度：如藍莓，蘋果等，中性的小于60度如咖啡、巧克力等。

5、慕斯在沒有加鏡面果膏時，可長時間冷凍，當淋上時不能長時間冷凍，一般在30分鐘內。淋制鏡面果膏時溫度適中即可。

6、過篩環節一定要細心，如果想要那種細膩，就要用很細的粉篩過篩一遍草莓糊，再倒入淡奶油中攪拌勻。還有加過蛋黃的慕斯糊，也一樣要過篩一遍再與打發好的淡奶油混合。因為蛋黃糊不管怎么打發多多少少都會有點粗細的顆粒存在，不要貪圖省事，就忽略過篩這一步，這個步驟決定慕斯的細膩程度。